35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶(píng)窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经(yǐjīng)悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有(yǒu)嚼劲， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解到(dào)， 市场在售的逆鱼根据大小区分(qūfēn)价格， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多， 但鱼子饱满(bǎomǎn)口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到(dào)农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这条鱼烧进自己(zìjǐ)拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁(tāngzhī)，还是直接红烧， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都会(huì)烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是一种江湖中常见的小型鱼类(yúlèi) ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名(démíng)。 长江(chángjiāng)乃至黄河等水系中也有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼就会(huì)浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里有大(dà)团鱼子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过的逆鱼(nìyú)一起下锅卤制。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香(yúxiāng)诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道(wèidào)酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去(zhànqù)了鱼儿身体的一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼(nìyú)不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波(jiǎngbō) 谢珂