北方糖馅粽子发源地南谢堡村：传承六百年，年销600多万个

“我们村是中国北方糖馅(tángxiàn)粽子的发源地(fāyuándì)。有600多年制作糖馅粽子的历史。” 河北省邯郸市肥乡区南谢堡村党支部书记张亮说。5月30日，上游新闻记者探访南谢堡村发现，来此(láicǐ)购买粽子的人络绎不绝，同时，该村通过网络直播带货，将粽子销往(xiāowǎng)全国各地。 河北省邯郸市肥乡区南(qūnán)谢堡村。上游新闻记者 崔涛 摄 南谢堡村(cūn)是(shì)河北省南部的一个小村庄，也是中国北方糖馅粽子的发源地。据当地学者考证，南谢堡村糖馅粽子制作(zhìzuò)技艺是在明朝初年，山西文水县一户殷姓人家迁到(qiāndào)南谢堡村，带来了糖馅粽子制作技艺，并传承至今。 张亮介绍，糖馅粽子制作方法较为繁琐，是一门展示匠心、考量水准的技艺(jìyì)，其中关键的技术就是“炒糖”和“搓糖蛋”。炒糖选用优质的白砂糖，干锅(gànguō)放糖(fàngtáng)，小火(xiǎohuǒ)慢炒，不断搅拌，直至白砂糖全部融化，呈现焦糖色，液体浓稠，颜色透亮，再放入一把炒香(chǎoxiāng)的芝麻添入翻匀出锅。 “炒好的(de)糖要立即倒在(zài)铺着一层薄薄熟面的案板上，趁热将糖稀揉搓成大小均匀的‘糖蛋’，随后将揉搓好的‘糖蛋’放在器具中，加入蒸熟的白面(báimiàn)，像裹元宵一样上下颠簸旋转，分三次(sāncì)撒上清水，确保‘糖蛋’均匀裹上面粉，这样精心制作(jīngxīnzhìzuò)出来的‘糖蛋’大小均匀，造型圆润，可以在蒸煮过程中保持原样。” 张亮说。 糖馅粽子。图片来源/肥乡区宣传部(xuānchuánbù) 此外，糖馅粽子的蒸煮(zhǔ)过程也颇为讲究。用粽叶包裹住优质的糯米(mǐ)，并填充一颗“糖蛋”之后，就到了煮粽子的环节。糖馅粽子上锅需要大火煮1个(gè)小时，小火(xiǎohuǒ)煮1个小时，之后还需熄火在(zài)锅中焖4个小时，这样能(néng)让粽子中心的“糖蛋”化而不散。这样煮熟的糖馅粽子轻轻咬上一口，内芯是一汪(yīwāng)澄澈透亮的“糖水”，外裹着软糯香甜的糯米。米透着汁，汁浸着米，清香甘甜的味道在口腔蔓延开来，瞬间通过味蕾传遍全身，由舌尖传至心尖，一种轻松的愉悦瞬间爆棚。 在(zài)南谢堡村，粽子已经成为(chéngwéi)该村村民致富的产业。在60岁的村民冀英家中，她刚刚包完端午节最后一批粽子。 “我一个(gè)人一天能包2000个粽子，端午节前四五天的时间里，一共包了(le)6000个粽子，都卖完了，挣了5000块钱。” 冀英(jìyīng)高兴地说。 糖馅粽子。上游(shàngyóu)新闻记者 崔涛 摄 南谢堡(nánxièbǎo)村从最初的家庭作坊式生产(shēngchǎn)，发展成为工厂统一生产，该村每年销售粽子600多万个，销量逐年递增。 在该村的粽子工厂，“90后”厂长(chǎngzhǎng)路贝贝正组织工人将一箱箱粽子搬上货车，这些粽子将发往(fāwǎng)北京、河南、安徽等地。 路贝贝本是一家互联网企业的员工，看到村里蓬勃发展的粽子产业，他萌生(méngshēng)了回村(huícūn)创业的念头。2020年，路贝贝在村“两委”的支持下，回乡创办粽子加工厂，他下决心要将粽子卖得更(gèng)远一些。 在工厂中，记者看到工人们(men)按照分工有序作业，从漂洗粽叶、淘洗糯米、包扎粽子到高压蒸煮、真空包装，一箱箱粽子走向餐饮市场(shìchǎng)。 “除了传统的糖馅粽、蜜枣粽之外，还有豆沙粽、菊花粽、八宝粽、紫米粽、花生粽等多个品种(pǐnzhǒng)。如今，每年我们粽子(zòngzi)的销量超300万个。”路贝贝介绍，在丰富粽子品种的同时，他创立(chuànglì)了品牌，注册了商标，采取线上线下(xià)销售相结合，通过冷链运输把粽子卖向全国。 端午(duānwǔ)前夕，南谢堡村举办(jǔbàn)粽子产销对接活动。图片来源/肥乡区宣传部 在南谢堡村村委会(cūnwěihuì)内，张亮又有了(le)新工作。他每天上午都会进行直播(zhíbō)带货。“从今年年初起(qǐ)，我带着村民在线上销售粽子，经过培训，我们村有了十几个主播。通过直播，给村民带来了50多万元的收益。” 据张亮介绍，南谢堡村(cūn)有410户村民，其中200多户700多人从事(cóngshì)粽子制作、包装、加工和销售。该村粽子销往(xiāowǎng)北京、天津、河北、山东(shāndōng)、内蒙古等地，年产值达600多万元。每年在端午节前夕，该村都会举办粽子文化节(wénhuàjié)、粽子产销对接活动，浓厚节庆氛围，激发乡村活力。 “南谢堡村糖馅粽子制作技艺已经成为肥乡区非物质(wùzhì)文化遗产(wénhuàyíchǎn)，我们(wǒmen)正在积极申报邯郸市非物质文化遗产。此外，我们将扩大原有加工厂的规模，增加加工厂的数量，引入自动化加工设备，带动更(gèng)多的村民致富增收，将糖馅粽子销往全国各地。” 张亮说。