民进宁德工委在行动：聚力近视防控 童声共筑“睛”彩未来

□融(róng)媒体记者 张君琳/文 浮石/供图

眼下，正是泉州台商投资区海蛏最肥美的季节，当地有名的手磨小章鱼不久也将走上餐桌。海蛏和(hé)小章鱼既是当地海洋生态的馈赠，也是大自然(dàzìrán)赋予的独特(dútè)宝藏，在舌尖绽放成独特的地域美味。

海洋生态孕育鲜美食材(shícái)

泉州(quánzhōu)台商投资区拥有广袤的海洋生态系统(shēngtàixìtǒng)，潮起潮落之间，为海蛏和小章鱼在当地的生长提供了得天独厚的条件。

在辖区内的(de)百崎乡，海蛏(chēng)养殖历史源远流长。养殖区(yǎngzhíqū)位于洛阳江出海口(chūhǎikǒu)，该水域正是咸淡水交汇处，地理条件独特，为海蛏提供了绝佳的生长环境，这里出产的海蛏品质极佳，其中夏季的海蛏最为肥美、口感鲜脆，被誉为“百崎蛏”。

阿浓酒店老板郭培炎介绍(jièshào)，每年5月开始，泉州台商投资区的(de)海蛏就陆续上市，一直持续到当年8月，之后海蛏虽然个头长了(le)，但是(dànshì)口感不佳(bùjiā)，因此只有在合适的季节品尝海蛏，才能领略到它最鲜美的味道。上述海蛏指的都是当年的新蛏，第二年则称为老蛏，为了(wèile)保持良好的口感，一般没有超过2年的蛏。挖海蛏时，要根据当天的潮涨潮落时间。只有潮水退了，才能挖到。

浮石文旅品牌(pǐnpái)部丁瀚斌(bùdīnghànbīn)介绍，在沙质偏好的浅水沙滩或泥质滩涂的咸水环境，海蛏会钻入土壤深处生活。闽南地区恰好(qiàhǎo)不乏这些(zhèxiē)近海泥质区域，人工挖掘是捕获海蛏的主要方法，在闽南话中被(bèi)形象地称为“猎蛏”。潮落(cháoluò)时，当地人便前往沙滩，寻找海蛏留下的小孔，然后用铲子或双手在沙中挖掘，将藏在深处的海蛏带出。熟练的当地人仅凭双手，在繁殖季时，一天就能捕获数十斤的海蛏。

小章鱼，也是(shì)不少人念念不忘的美味。“小章鱼通常栖息在岩石或珊瑚丰富的海域。”丁瀚斌说(shuō)，这些地方为它们提供(tígōng)了藏身(cángshēn)和捕食的理想环境(huánjìng)。当地渔民捕捞时(shí)，尤其是拖网船作业，会捕捞到大量海底的贝类，其中不乏已经变成空壳被章鱼当作居所的海螺壳和贝壳，或者在落潮时，浅水区礁石区的岩石底部也能看到小章鱼，可以直接上手捕捉。

郭培炎介绍，小章鱼正式上市时间大约(dàyuē)在每年农历(nónglì)六月，一直持续到第二年(dìèrnián)春节，在许多沿海地区都有，常规做法有白灼、爆炒、清蒸等。

神话故事增添文化韵味(yùnwèi)

丁瀚斌介绍，作为餐桌上的美味(měiwèi)，小章鱼和海蛏在当地还有流传已久的神话故事(shénhuàgùshì)。

章鱼在(zài)闽南(mǐnnán)有“石拒(shíjù)”或“石居”的(de)别称(biéchēng)，这一称呼(chēnghū)不仅源于它喜欢藏在石头缝隙里的习性，更与(yǔ)“石拒公斗恶龙”的故事紧密相连。传说在深海中住着一只修炼多年的老章鱼，渔民们(men)尊称它为“石拒公”，它体型硕大，深谙海底(hǎidǐ)生存之道。有一次，一条凶名赫赫的过山刀海蛇巡游至此。这条海蛇身长如(rú)练，鳞片泛着幽蓝冷光，毒牙滴着致命汁液，是这片海域令人闻风丧胆的杀手。当海蛇慢慢逼近，张口欲噬时，“石拒公”临危不乱，喷出遮天蔽日的墨汁，将海蛇团团困住。趁海蛇晕头转向(yūntóuzhuànxiàng)之际，“石拒公”化作八臂修罗，强韧的触手如钢索般(bān)激射而出，两条触手如铁箍般死死缠住海蛇的七寸，让它无法转头(zhuǎntóu)喷毒；两条触手紧紧捆住蛇头，吸盘如虎头钳般扣住其(qí)鳞甲；剩余四条触手则螺旋缠绕海蛇修长的身躯。“石拒公”将所有力气都灌注在八条腕足上，越抓越紧。最终，巨大的章鱼与粗长的海蛇如同麻花般死死绞在一起，难分彼此，退潮(tuìcháo)时双双惨死在礁石上。赶海的老渔民看到礁石上残留的墨汁和海蛇的鳞片，便知晓了这一场惊心动魄的恶战。“石拒公”有勇有谋独斗毒龙(dúlóng)的故事，就这样流传开来，成为人们心中勇气与智慧的象征。

海蛏的(de)故事则充满了浪漫与(yǔ)凄美的色彩。相传很久以前，东海龙王有一个美丽善良的小公主(gōngzhǔ)(gōngzhǔ)。她厌倦了龙宫冰冷奢华的生活(shēnghuó)，常常偷偷浮上海面，沉醉于人间温暖(wēnnuǎn)的阳光、金色的沙滩和(hé)淳朴的渔民生活。有一次，她甚至爱上了一个勤劳英俊的年轻渔夫。龙王得知后，为了惩罚她，施展法术将公主变成海蛏，永远埋(mái)在海边的滩涂泥里，变成海蛏公主，身体被禁锢在深深的洞穴中，只有(zhǐyǒu)一个细小的进出水管通向地面，用来呼吸和滤食。小公主无法再自由游动，再也见不到心爱的人。每当潮水退去，滩涂上露出密密麻麻(mìmìmámá)的蛏孔，仿佛是公主在努力探出头，遥望着海岸的方向，期盼着能再见到那个渔夫。而蛏子体内那根细细的、像线一样的“筋”，则被想象成是公主未干的泪痕和思念的丝线。这(zhè)个故事流传较广，以至于闽南的讨海人去挖蛏时，有时会说这是在“探望(tànwàng)龙宫的公主”。

独特做法刷新(shuāxīn)味觉体验

在泉州台商投资区，小章鱼和海(hǎi)蛏的美味被人们以各种(gèzhǒng)方式呈现，这些做法历经岁月流传，成为当地饮食文化的重要组成部分。

丁瀚斌介绍，当下肥美的(de)海蛏，传统做法多以蒸煮或炒制为主，旨在保留其鲜味。传统老菜中有一道“老豆腐插(chā)蛏”，巧妙(qiǎomiào)地利用了蛏钻土的特性。将处理干净的蛏子(chēngzi)，蛏头朝下插入豆腐中，再在间隙放上姜片，上锅清蒸。只需加入少许蒜蓉和(hé)姜丝(jiāngsī)调味，清蒸后的豆腐吸收了蛏子的鲜味，变得鲜嫩多汁，蛏子的鲜甜也得到了完美地展现。炒制海蛏则更为快捷，将蛏子处理干净后，加蒜蓉豉油腌制入味，然后下锅猛火爆炒，在保持鲜甜的同时，增添了一份咸香，让人食欲大增。在当地，海蛏三层肉羹汤也是(shì)一道特色(tèsè)美味。

“橘皮(júpí)老豆腐插蛏子”则是(shì)对传统闽南蛏子做法(zuòfǎ)的创新改良。丁瀚斌说，当地的淑芬排挡在传统做法的基础上，选择在姜片之间加入(jiārù)橘皮，调味时再加入一些橘皮水。橘皮的加入，为这道传统老菜增添了一丝清新的果香，改善了口感和风味，让传统美味(měiwèi)在创新中焕发出新味道。

“手磨小章鱼”是(shì)郭培炎的“拿手菜”，也是当地的一道特色菜，将当地的小章鱼通过添加(tiānjiā)花生壳进行手工(shǒugōng)绕圈打磨，这一独特的处理方式，让小章鱼的肉质(ròuzhì)更加紧实。而后在沸水中汆烫，简单的处理方式完美地封存了章鱼的鲜甜(xiāntián)本味。经过手磨处理的小章鱼，口感富有弹性且肉质脆嫩、风味鲜甜，搭配蘸料食用，让风味层次变得丰富多样，给人带来全新的味觉体验(tǐyàn)。

白灼小章鱼也是家常做法。丁瀚斌说(shuō)，简单地(dì)将小章鱼焯水后，沾上酱油醋等调料，趁鲜食用，最大程度地保留了小章鱼的原汁原味，鲜甜的味道在舌尖绽放，仿佛能让人感受到(dào)大海的气息。当然，也有人喜欢用猛火爆炒的方式来烹饪小章鱼，佐以豉油，在高温的作用下，激发出小章鱼的鲜甜味(tiánwèi)道，成为(chéngwéi)一道下饭的美味佳肴。